Кто умеет правильно и вкусно варить кофе (натуральный)

Пропорции кофе, приготовленного по-турецки, очень просты: 1 ложка кофе на 1 чашку воды. Если турка рассчитана на 2 чашки, положите 2 ложки молотого кофе (с верхом)

Затем положите туда же сахар — тоже две ложки с верхом , чтобы кофе получился "средней сладости".

Наконец, с помощью одной из чашечек, из которых вы будете пить кофе, налейте в турку 2 чашки воды. На этом этапе допускается некоторое разнообразие: можно, например, добавить в кофе кардамон, корицу или анис.

Поставьте турку на довольно слабый огонь. Когда над кофе поднимется пена, грозящая "убежать", снимите турку с огня, помешайте кофе и снова поставьте на огонь. Как только кофе закипит, снимите турку с огня и уж больше кофе не размешивайте.

Снова поставьте турку на огонь и, когда пена поднимется в третий раз, снимите турку с огня и разлейте кофе по чашкам, старясь, чтобы в каждую попало одинаковое количество пены.

Если вы в третий раз поставите турку на огонь, это гарантирует вам всю полноту вкуса и приятную консистенцию сладкого кофе, в котором хорошо растворились все компоненты.

1) перемолоть зерна. мелко, но не до частиц пыли.
2) в турку налить чистой воды (я готовлю только на бутылочной или из фильтра) ровно на количество чашек (можно налить сначала в чашки, а из чашек в турку, если глазомер не позволяет )
3) в воду насыпать молотый кофе, из расчета 1.5-3 ч.ложки на 50-100 гр. воды (дозировка - как понравится) + сахар-песок или сах.пудру из расчета 0,5 ч.ложки на 2 чашки по 100 гр. - это оптимально для меня. т.е. - "сахар по-вкусу". можно добавить кусочек шоколада - прикольно. некоторые вообще ничего не добавляют.
4) ставим на плиту. температура - чуть выше среднего или макс. на несколько секунд. затем - снижаем до чуть ниже среднего.
кофе варится 1.5 - 3 минуты, поэтому лучше не отходить, а дождаться - как начнет закипать и подниматься пенка.

с утра - после поднятия пенки - обычно в чашку.

если время позволяет - можно снять турку с плиты и подождать пока пенка сядет. перемешать.
затем - снова довести до поднятия пенки, и снова снять. так 3-4 раза.

Важно!
- не дать пенке "убежать" - в ней самый цымус
- не кипятить кофе!!! - он умирает.

По добавкам.
Есть любители добавлять разности в кофе.
Можно добавлять как до готовки, так во время и после разлива по чашкам.

Обычно добавляют:
- коньяк, ликер
- шоколад
- корицу, перец
- молоко, сливки
...


важно - не переусердствовать и не перебить основной вкус и запах.


в нете море рецептов разного кофе. экспериментируйте!

приятного кофе-пития!

вода холодная?

-=Jester=- написал(а):

вода холодная?

Нажмите для раскрытия...

обязательно!

-=Jester=- написал(а):

вода холодная?

Нажмите для раскрытия...

да.

RIGA66
alex_msk

спасибо. просто хотелось бы услышать секреты, так сказать. у всех же есть свои маленькие хитроСТИ :wink:

Я варю кофе в турке так:
Насыпаю 2 ложки молотого кофе на чашку, чуточку подогреваю, заливаю водой комнатной температуры(уже на глаз знаю сколько надо в турку мою лить, что бы ровно чашка была) и варю на среднем огне пару раз помешав самой туркой, не засовываю в него нечего, ложки там и так далее, потом как появляется пенка пытающаяся убежать выключаю огонь, если время есть то проливаю холодной водой пенку, что бы кофеинки осели, если нету время то прям так снимаю в чашку все и заливаю сверху кофе из турки, а потом уже по настроению, чаще всего пью с молоком

-=Jester=- написал(а):

вода холодная?

Нажмите для раскрытия...

комнатной температуры.

Серег, с коньяком он лучше.

В январе был в Индонезии.
Там кофе - заваривают в кофейнике.
Вкус - АбАлденнЫЙ!

Привез несколько пачек молотого.
Ни в РФ, ни в Европе ничего подобного не покупал.
Пили каждый день.

AHTOXA написал(а):

Серег, с коньяком он лучше.

Нажмите для раскрытия...

это-то я знаю. кстати, мы с тобой не дошли до кофе :wink:

Не доползли если уж на то пошло. :wink:

AHTOXA написал(а):

Не доползли если уж на то пошло.

Нажмите для раскрытия...

как раз доползли !!! и это хорошо :wink:

Серёг, не слушай никого. Они от тебя самые важные моменты скрыли Когда наливаешь воду, лучше это сделать по ножу, чтобы не взбаламутить кофе, пусть он на дне останется. Песок используют, чтобы турка равномерно нагревалась со всех сторон. При закипании кофе начинает подниматься и пенка по краям пролезает через корочку, главное уловить тот момент, когда посередине ещё остался маленький пятачок без пенки, тут-то его и надо успеть снять. Для гурманов можно капнуть несколько капель холодной воды и повторить процесс закипания :wink: Только не дай пенке опрокинуться полностью!!! А уж что сыпать внутрь- дело вкуса. Я например люблю кроме сахара добавить на кончике ножа соли, корицы и молотого душистого перца. А покупать его лучше зелёным. Натереть противень чесноком и поджаривать потряхивая до нужного цвета. Ещё его можно поджарить, высыпав прямо в песок.

Pif
мля... аж слюну пустил...

Мастер! :wink:

Pif
Олеж, спасибо.

Pif написал(а):

тут-то его и надо успеть снять

Нажмите для раскрытия...

и куда его ? :roll:

В чашку, Серёга, в чашку... Кофе не любит суеты. Чем медленнее он варится, тем насыщеннее и тоньше вкус. :!: И чем мельче помол, тем крепче напиток :!:

Сергей1970, кофе - он мужского рода (эт касается названия темы).
О способах варки существует масса печтаных изданий, встречаются интересные рецепты.
От себя могу добавить, что соль на кончике ножа убирает горечь. Добавлять её надо, когда пена только начинает зарождаться.

Ну вообщем все уже рассказали.

Я делаю так (когда не лень, когда лениво, заливаю кипятком и на две минут на горячую плиту ): на чашку три ложки свежемолотого кофе, заливаю холодной водой, щепотку сахара, для лучшей экстрактивности, на медленном огне довожу почти до кипения (на пене появляется "глаз"), поднимаю турку на 10 сек, потом снова подогреваю, так три-четыре раза.

Кофе обязательно должен быть свежесмолотым, это примерно как свежевыжатый сок и восстановленный, причем лучше на кофемолке с жерновом, а не лезвиями, она крошит зерно, а не режет, что тоже сказывается на конечном продукте. Ну и чем медленнее варишь, чем лучше экстрагируется. Главное не кипятить, потому как при кипении весь аромат улетучивается.

Кстати, я много лет был заядлым кофеманом, реально не мог начать день без чашки натурального кофе, вплоть до того, что во все поезки таскал с собой горелку, походную посуду и кофе. И пофигу где, в гостинице, в лесу, или просто на обочине варил себе кофе

Сейчас успешно слез на настоящий китайский зеленый чай, тонизирует лучше, мягче и дольше.

Dvoe
На счет хорошего зеленого чая соглашусь на все сто процентов.